Vegane Kräuter-Pfannkuchen mit Hafermilch

Fluffig, vegan und ganz leicht zu machen: Diese veganen und herzhaften Kräuter-Pfannkuchen brauchen nicht länger als 25 Minuten Zubereitungszeit, bevor sie verzehrfertig sind und einen herrlichen Duft verströmen. 

Zutaten für zwei Portionen:

• 200 ml Hafermilch
• 125 g Mehl
• 1 Prise Kurkuma (für eine schöne Farbe)
• 1/2 Bund Schnittlauch (Dill, Petersilie, Koriander, Kresse)
• 2 EL Zucker
• 1 Packung Backpulver
• Öl

Zubereitung

Schritt 1:

• Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken. 
• Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und vermischen.
• Hafermilch, Wasser, Salz, Kräuter und Kurkuma hinzufügen.
• Anschließend alle Zutaten mit einem Mixer zu einer cremigen Masse verrühren, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind.

Schritt 2:

• Den Pfannkuchenteig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er quellen kann.

Schritt 3:

• Pflanzliche Margarine oder Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
• Etwas Teig in die Pfanne geben, damit sich der Teig gut und gleichmäßig in der Pfanne verteilt.
• Den Teig bei mittlerer Hitze so lang in der Pfanne lassen, bis die Unterseite schön braun aussieht.
• Anschließend den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender vorsichtig umdrehen und auch die andere Seite goldbraun braten. 

Dazu passt (veganer) Kräuterfrischkäse. Guten Appetit!